Kruidenvrouwtjes column 2011

Koken met Onkruid:
De meeste mensen gaan gewapend met schoffel, klouwhark en uinhandschoenen in het voorjaar hun tuin in om de oorlog aan het onkruid te verklaren. Maar wanneer is iets onkruid? En is het wel onkruid?
Zelf kijk ik tijdens een frisse lente-wandeling heel anders naar de berm naast het wandelpad. Frisse jonge blaadjes en verse bloemetjes steken hun kopjes boven de grond. Het lentegroen roept en lokt me het te plukken en mee te nemen en gerecht na gerecht komt in me op.
Want met al dat frisse groen en al dat onkruid kun je heerlijke gerechten maken!

Bijvoorbeeld een gehaktbroodje met verrassing: Meng eerst 750 g gehakt met 250 g jonge kaas en 10 eetlepels havermout. Doe er fijngesnipperde madeliefjes en zuringblaadjes bij. Je kunt er natuurlijk ook andere kruiden aan toevoegen of er een keuze uit maken. Verse of gedroogde tijm, marjolein, citroenmelisse, dragon, salie, basilicum, bieslook en brandnetel zijn graag van de partij. Hoeveel kruiden erin moeten, hangt een beetje van je eigen smaak af. Ik doe van elk kruid 3 takjes of blaadjes erbij, maar minder kan ook.
Als alles goed onder elkaar zit, strooi ik wat paneermeel op een bakplaat. Ik leg het vlees erop en maak er een 2cm dikke rechthoek van. In het midden van de rechthoek leg ik 2 of 3 hardgekookte, gepelde eieren. Ik vouw de lange zijden van de rechthoek rondom de hardgekookte eieren en nijp ze tegen elkaar. Zo krijg ik een gehaktbroodje.
Ik doe dan wat boter in de braadslee of leg het gehakt in een beboterde vuurvaste schotel. Ik laat het gedurende 1 uur op 180 graden bakken. Je kunt het ook in een braadpan proberen, maar dan loop je het gevaar dat je broodje gaat barsten.
Eet je kruidig gehakt warm of koud. Koud snijdt het gemakkelijker. De gele eierdooier zorgt voor een plezierige noot in je gehaktcreatie. Versier je gehakt met oregano (wilde marjolein) en strooi er nog wat fijngemalen brandnetel overheen.

Je kun natuurlijk ook wat gehakte en gebakken madeliefjes in bouillon laten meekoken en de soep nog extra met hele madeliefjes garneren. Of een scherm met vlierbloemen met je pannenkoek mee laten bakken. (Beslag in de pan doen en de bloemscherm omgekeerd in je beslag dopen. Daarna het takje losknippen van de bloemetjes).

Maar let wel op met het plukken van kruiden in het wild. Als je niet heel erg zeker bent dat het kruid dat je wilt plukken het kruid is dat je moet hebben, laat het dan staan. Want ondanks dat het erg leuk is om met kruiden te experimenteren bij het bereiden van je maaltijden: veel kruiden zijn giftig en geven nare neven-effecte als je die door je soep kookt.

Succes met kokkerellen en ik ben benieuwd naar jullie smakelijke creaties!

Kruidenvrouwtje

Lunadea, een website over Moderne en Traditionele Hekserij, Heggerijders, Rituelen, Magie en Kruiden